丁香粒|馬達加斯加島 Clove

    單位:25公克 (分裝)
    售價 NT$60
    描述

    丁香粒|馬達加斯加島 Clove

    多數人可能對「丁香」不太熟悉,因為它大多是與其他香料搭配一起入菜

    還是知名中式香料「五香」之一

     

    丁香怎麼來的?

    丁香原產於印度尼西亞的香料群島—摩鹿加群島,現在多數熱帶國家都有種植

    主要產區為印尼桑基巴群島、坦尚尼亞、馬達加斯加島、巴基斯坦及斯里蘭卡等地

    其實它是將丁香樹的花蕾乾燥製成的香料,其名 Clove 源自拉丁文 Clavus(意指釘子)

    因為乾燥後的花蕾呈現咖啡色,看起來像是釘子一般,確實讓人難以聯想它原本的樣貌。

    要注意的是,木犀科丁香屬的「歐丁香、洋丁香」一般也會俗稱為丁香花,別把兩種搞混了。

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    丁香如何搭料理?

    丁香的氣味香濃強烈,主要來自其中的丁香油酚 (eugenol)

    這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉荳蔻等植物中能夠找到,有相當持久的香氣。

    丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感,不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味,能讓料理更加甘醇

    可說是燉滷料理必備的香料之一,非常適合搭配肉類及甜質食物

    各地傳統吃法包括:美國人習慣直接將丁香粒插入火腿中烘烤、德國人會把丁香加入麵包甚至酒飲配方中、中國人則常搭配小茴香用來燉滷豬腳或羊腿。

    丁香還能這樣用!

    丁香強烈的氣味亦很適合驅除害蟲!把丁香裝在紗布中懸掛於室內,有助於驅趕蒼蠅和果蠅。

    日本人也會利用丁香及酒精自製防蚊液,只要把 100g 的丁香放入 500c.c. 的酒精中浸泡約三天,在混合 100c.c. 的橄欖油或嬰兒油便完成,適量塗抹在身上能有效防蚊。

    使用方式

    丁香質地堅硬,不能直接食用,味道也會太過強烈,烹調後記得取出才不會誤食。建議可以和其他香草、香料放入紗布中再加入料理中燉煮,撈除更方便。

    使用時建議一定要以乾燥的量匙取用、或是把瓶中香料倒在乾淨的手上,再加入鍋中;不要直接把香料瓶拿在熱鍋上灑,蒸汽進入瓶中會使香料變質。也建議可先用手指稍微搓揉後再加入菜肴,能使香味更釋放濃郁。

    保存方式

    市面上有販售乾燥的丁香粒以及研磨後的丁香粉,一般來說香料粒可以保存比較長的時間,大約3~5年;粉末狀香料則建議在一年內使用完畢,風味最佳。乾燥香料必須盛裝在密封的容器中,置於室溫陰涼處或冷凍庫,不要放在濕氣較高的冷藏室中,避免受潮變質。

     丁香粒|馬達加斯加島 Clove

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