異國調味瘋烤肉

     

    中秋烤肉是台灣人獨創的中秋文化

    中秋夜的下午開始,家家戶戶搬出烤肉架、小板凳與各式各樣準備好的山珍海味

    街頭巷尾升起裊裊炊煙的盛況,是小孩子期待已久的幸福時刻

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    吃膩了千篇一律的蒜味烤肉醬?

     

    今年中秋烤肉來換個口味,端上世界各地不同風味的烤肉料理加上調味料

    鮮黃多汁的印度優格烤雞肉、軟嫩鮮香的泰式紅咖哩烤牛肉、充滿大漠風情的孜然烤羊肉串

    還有更多idea讓你隨意組合,給味蕾享受一場最豐美的饗宴。

    更多各國調味瘋烤肉
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    丁香粒 

     
    多數人可能對「丁香」不太熟悉
    因為它大多是與其他香料搭配一起入菜
    不但是知名中式香料「五香」之一
    丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感,不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味
    能讓料理更加甘醇可說是燉滷料理必備的香料之一
    非常適合搭配肉類及甜質食物 你知道傳統的吃法嗎?

    不知道嗎?

    丁香粒

    箭頭就是要搭丁香粒!!!

    卡宴辣椒粉 

    你是無辣不歡的人嗎?烤肉醬的辣味來源有不少選擇
    若希望吃烤肉時能有不一樣的口味,則可以選擇以醋為基底的液態辣醬
    嫌這些辣度不夠看想要喉嚨如火燒般刺激
    那就交給卡宴辣椒粉吧!

     

    辣椒,廚房最受歡迎的食材和香辛料之一,也是最有魔力、勾人魂魄的一種食材

    在多數菜餚中都會看到它的身影,咬一口都會被它灼熱的刺激在味蕾上綻放

    那麼它到底有怎樣的魅力,把你辣到滿頭大汗,卻高呼過癮;有時辣到讓你流淚,卻還那麼的愛它?

    今年烤肉就是要辣的!!!

     

    印度綜合香料/ 什香粉

    說到印度菜,就想到各種辛香料混雜其間,但事實上印度現在的飲食習慣,是從伊朗等中東地區來

    加上印度本土生產胡椒等各式香料,讓印度菜完全離不開香料

    而且無論是來自印度哪個省份、哪個民族、說哪種語言或是當地有什麼物產,都會使用到各式香料

     

    印度香料+烤肉的滋味

     

     

    烤雞香料粉

    印香料咖哩的特色在於透過【炒】或【煮】的過程,讓香氣的味道打開,蘊含在裏面的各種香料,就是菜餚好吃的密訣 。

    烹煮過程中將油、食材及咖哩粉融合,加上黑胡椒,煎至雞肉熟了即可上桌。如果懶的先爆蒜薑,一樣可以炒出非常美味的各式雞肉料理。

    想要做出極具北印特色的「坦都里烤雞(Tandoori chicken)」並不難,只要備好基本香料、無糖優格、雞胸肉或雞腿肉,一般人也能在家做出這道「國宴料理」。

     只要4個步驟就可以做出印度國宴料理!

    國宴料理4步驟! 

     

    多香果

    多香果也被稱作牙買加胡椒,主要原因是牙買加是目前最主要使用國且產量最大的生產國之一。

    多香果香氣多變,風味特殊宜人有些微辛辣味,絲毫不遜色於胡椒
    有一道很有名的牙買加料理(很多台灣朋友去關島會常吃到這道): "牙買加燻烤肉"(Jamaican jerk dishes),就是用一整條的豬肉或者雞肉,用多香果調的醬汁醃製後,或包以多香果葉、再用多香果樹枝條燻烤而成的。

    簡單做出牙買加道地烤肉!

    用剩的香料該如何處理?

    香料幾乎都是以乾燥方式製作而成的,自然最怕潮濕的環境,因此保持乾燥是儲存香料的首要條件

    只要不讓他受潮變質,香料其實並沒有所謂的保存期限,但是像匈牙利紅椒、蕃紅花、薑黃等具有著色作用的香料

    一定要盡可能避免陽光或日光燈的長久照射!!!

    以免產生褪色的現象,所以最好放在深色的密閉容器中,或是放在櫥櫃裡,確保在遮光的狀態保存

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    使用香料通常都是取其辛辣甘甜的味道或香氣,無論料理的冷熱都可用,但像辣根或山葵這種辛香料

    其辛辣成分是由於本身的酵素作用所產生的,一旦遇熱辣味就不見了,因此不適合運用在加熱的料理中

    在烤肉時只要懂得運用各種香料,就算是甜不辣、豆乾、雞翅的傳統菜色,用不同風味的香料調味後,馬上變身為另一種風格的料理

    如果烤肉時是你掌廚,除了烤肉醬以外別忘了準備幾款特別的香料

    保證讓你的親朋好友們吃的目瞪口呆,對你的手藝佩服的五體投地喔~

    愛心回饋

    歐洲菜籃子於每月底捐款回饋台東聖母醫院

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