眾香子/多香果/甜胡椒/牙買加胡椒/丁香胡椒

    單位:100公克(分裝)
    售價 NT$200
    描述

    眾香子/多香果/甜胡椒/牙買加胡椒/丁香胡椒 

    多香果也被稱作牙買加胡椒,主要原因是牙買加是目前最主要使用國且產量最大的生產國之一。

    多香果香氣多變,風味特殊宜人有些微辛辣味,絲毫不遜色於胡椒
    有一道很有名的牙買加料理(很多台灣朋友去關島會常吃到這道): "牙買加燻烤肉"(Jamaican jerk dishes),就是用一整條的豬肉或者雞肉,用多香果調的醬汁醃製後,或包以多香果葉、再用多香果樹枝條燻烤而成的。

     

    多香果為何那麼香?

    它的香味來自果實的外殼 (Rind of berries)。這外殼含有2 至 5 % 的揮發性香精油;而這香精油主要的成份是 65 至86% 的丁香酚 (Eugenol)。這揮發性油在果實成熟後 (呈紫黑色),就揮發殆盡。

    所以多香果必須在果實己完全長成,而未成熟以前就摘下,然後在太陽下曬約十二天 (晚上或雨天必須搬入室內),等曬到從原來的綠色變成紅褐色而成。

    也有人用火爐烘乾,但效果不佳。如果等到多香果完全成熟時才摘下,它已失去大部份的香味; 購買時最好選成粒者,除了可保存較久外,也可減少摻假或加入劣品的機會。

     


    簡單做出牙買加道地烤肉

    1. 用洋蔥、辣椒、多香果做成的烤肉醬
    2. 要烤的肉片有時也夾上多香果新鮮的葉子
    3. 而烤肉的材火,常加上乾燥的多香果枝椏,以增加烤肉的特殊風味

     

    如何做出牙買加煙燻烤雞 ?

    材料:

    • 雞腿
    • 青蔥
    • 蒜頭
    • 新鮮青辣椒 
    • 新鮮百里香 
    • 多香果粉 
    • 辣椒粉 
    • 肉桂粉 
    • 荳蔻粉
    • 醬油
    • 黑糖
    • 鹽 
    • 橄欖油 
    • 青檸檬汁 


    如果手邊沒有肉桂和荳蔻,可以省略這兩味,多加點多香果。若購買的是整粒的多香果,現磨出來的味道比較濃郁。醋和Lime讓整個味道更明亮更平衡,醬油和黑糖在燒烤時更有焦化香氣。

    辣椒就看自己口味了,但這道就是要辣度明顯才好吃,同一個品種的辣椒,也有可能某支特別辣或不怎麼辣,醃肉之前先試味道再調整。每個人對辣的承受度和定義都不一樣,就拿醃醬和成品來比較的話,醃醬吃起來特辣就差不多,醃好的肉大約是中辣。

    辣椒、蔥、蒜、辣椒切塊,加入其它材料用食物調理機打碎。雞腿用尖刀戳一戳,加醬料醃至少半天到一天。
    牙買加胡椒

    傳統的牙買加烤雞,會先將木材放在火源上,再把雞肉放在木頭上去烤。

    北美也有烤肉愛好者會買燒烤用的木片,放在BBQ烤爐中增加煙燻效果,像美國南部風格的烤肉,就是特別講究煙燻這個環節。
    牙買加胡椒

    如果沒有木材,可以用乾燥香葉Bay Leaves,聽說牙買加當地也會用到。

    先浸泡一下,然後鋪在烤架上,把醃好的雞肉放在香葉上,中小火烤到香葉焦黃然後丟棄,雞肉繼續中大火烤熟。
    牙買加胡椒

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